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正规买球app十佳排行做酱牛肉,腥味大不入味,一切就烂?大厨教你“秘方”,比买的好吃

发布日期:2022-05-16 17:01    点击次数:87

做酱牛肉,腥味大不入味,一切就烂?大厨教你“秘方”,比买的好吃

炎热的夏天来了,很多人都喜欢吃点凉菜,凉拌酱牛肉是我的最爱,口感酥烂,酱香浓郁,浇上红彤彤的辣椒油,吃起来又香又辣,特别入味,下酒下饭都特别棒,缺点就是太贵了。

熟食店里的酱牛肉,一斤接近90元,偶尔吃一次还行,想天天过瘾可负担不起。贵一点倒没啥,只是有些不良商家还会卖“剩牛肉”,就是放了好几天的,为了防止变质,会反复放进卤水卤制,导致亚硝酸盐含量特别高,吃了有害健康。

还有些商家为了让酱牛肉长时间保色保味,会使用大量的添加剂,根本不敢放心吃。

牛肉的营养价值很高,经常吃能强筋健骨,老少皆宜。平时我会买一些生牛肉,回家自己制作酱牛肉,花100元能吃半个月呢,比在熟食店买的要划算多了,而且零添加,吃得放心。

酱牛肉好吃当不好做,想要味道好,就要有个“好配方”,熟食店里的配方,人家都是花钱买的,肯定不会告诉我们。另外,很多人做的酱牛肉腥味大,不入味,而且一切就烂,今天我就和大家分享一下酱牛肉的做法,简单又好吃。

90元一斤酱牛肉,在家做省一半钱,教你秘方,酱香浓郁,酥烂入味。

【秘制酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱。

1、牛肉的部位很多,每个部位适合的做法都不一样,做酱牛肉应该用牛腱子,就是牛腿上的肌肉,有肉膜包裹,内中藏筋,肉质较老,纹路规则,最适合卤着吃。

2、把牛腱子肉切成大块,放进清水中,加入适量食盐,浸泡8个小时,每小时换一次水,现在天气逐渐热了,泡牛肉时要放在阴凉处,最好放冰箱里,以免牛肉变质。浸泡牛肉,可以去除肉中的血水,大大减小腥味。

3、浸泡牛肉时,可以先准备好配料,香料不在多,家里有什么就放什么,常见的“五香”就够了,用纱布包起来。大葱切段,生姜切片。

4、炒锅里倒入适量油,加入一把冰糖,小火炒化,炒成棕红色的糖色。想要酱牛肉颜色红亮,就要用糖色上色,外面的熟食店,有些用色素上色,不建议吃。

5、牛腱子泡得颜色发白后,捞出冲洗干净,沥干水分。牛腱子放入盆子里,加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱,用手涂抹均匀,把牛腱子的每个地方都涂抹到。

6、倒入适量生抽、老抽,比例是3:1,没过牛腱子即可,找一个压在牛肉上,让牛肉始终浸泡在酱汁里,并压出水分,浸泡一个晚上。

7、起锅,把牛腱子和酱汁都倒进锅里,加入适量清水,加上葱段、姜片、料酒,开大火加热,用勺子撇掉表面上的浮沫,这都是残留的血水,不撇掉会有腥味。

8、没有浮沫后,转小火,倒入炒好的糖色,加入香料包,盖上盖子煮40分钟,给牛腱子上色,并充分吸收香味。当筷子能轻松扎进牛腱子里时,就可以关火了。

9、牛腱子煮熟后不要捞出来,放进卤汁里继续浸泡一晚上,让其充分入味,第二天捞出沥干水分,切片食用。剩下的酱牛肉,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏,能保存3天;如果冷冻保存,可以保存一个月,随吃随取。

【技巧总结】

1、酱牛肉为何腥味大?主要有2个原因,一个是没有用清水浸泡,还有一个就是焯水时没有撇干净浮沫。

2、酱牛肉为何不入味?没有做“2泡”,先用黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽泡一晚上,再用卤汁泡一晚上,就会非常入味了。

3、酱牛肉为何一切就烂?主要是切得太急了。刚煮好的牛肉比较膨胀、松散,直接切肯定会散,要放凉了再切,这也是为什么要泡一碗的原因了。

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